kim'sのスタッフのみが味わえます

鶏がらご飯に熟成キムチを添えて

当店の冷麺スープは丸鶏を3～4時間、生姜・にんにく・塩・こしょう・長ネギ・玉ねぎ・昆布だしで煮込んで作ります。冷麺のスープはすっきり透き通ったスープであることが大事ですので、煮込んだあとはしっかりと漉します。そうなると、しっかりと煮込まれた鶏肉が余ってしまいます。十分煮込んでありますので、とても柔らかく味が染みてとてもおいしいのですが、鶏を丸ごと使用していますので、細かい骨や軟骨がいっぱい。ある程度は取り除けるのですが、やっぱり小骨が残ってしまいます。とてもお客様にだせるようなものではないのですが、kim'sでは十分気をつけるようにしてスタッフの「まかないメシ」として味わっております。